Главный секрет походной кухни — выбирать продукты, которые быстро готовятся, не требуют холодильника и подходят сразу для нескольких рецептов. Крупы, макароны, консервы, сушёные овощи, сухофрукты и смеси специй часто становятся основой туристической раскладки.
Для похода лучше всего подходят блюда, которые можно приготовить в одной посуде. Такой способ помогает уменьшить вес рюкзака, сэкономить топливо и быстрее вымыть котелок после ужина. Подход «один котелок — одно полноценное блюдо» часто используют и опытные путешественники.
Перед поездкой удобно:
- разложить крупы и макароны по порциям;
- смешать соль и специи в маленьких пакетах;
- нарезать и высушить дома лук, морковь и грибы;
- взять растительное масло в небольшой герметичной бутылочке;
- выбирать продукты с похожим временем приготовления;
- подписать пакеты: «завтрак», «обед», «ужин».
Рецепты ниже рассчитаны примерно на одного человека. Количество ингредиентов можно увеличить пропорционально числу участников.
1. Овсяная каша с яблоком, орехами и корицей
Горячая овсянка — один из самых простых походных завтраков. Но стоит добавить несколько ингредиентов, и обычная каша превращается в настоящий десерт.
Ингредиенты:
- 60–70 г овсяных хлопьев быстрого приготовления;
- 250 мл воды;
- половина яблока или горсть сушёных яблок;
- горсть орехов;
- изюм;
- сахар или мёд;
- корица;
- щепотка соли.
Как приготовить:
Вскипятите воду, добавьте хлопья, яблоко, изюм и щепотку соли. Варите 3–5 минут, периодически помешивая. Снимите котелок с огня, добавьте корицу, орехи и мёд.
Походный лайфхак: заранее соберите сухую смесь из хлопьев, орехов, изюма и корицы. Утром останется только высыпать её в кипящую воду.
2. Сладкий кускус с сухофруктами
Кускус не обязательно варить: достаточно залить его кипятком и оставить под крышкой. Пока он набухает, можно собирать палатку или готовить чай.
Ингредиенты:
- 70 г кускуса;
- 100–120 мл кипятка;
- курага;
- изюм;
- орехи;
- сухое молоко;
- сахар или мёд;
- немного корицы.
Как приготовить:
Смешайте кускус, сухое молоко, сахар и сухофрукты. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 7–10 минут. Разрыхлите вилкой, добавьте орехи и корицу.
Получается тёплый и сытный завтрак, который особенно приятно есть прохладным утром.
3. Омлет с сыром в лаваше
Этот вариант лучше готовить в первый день поездки, пока яйца и сыр ещё свежие.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 30–40 г сыра;
- половина тонкого лаваша;
- соль;
- перец;
- немного масла;
- зелень по желанию.
Как приготовить:
В кружке или миске взбейте яйца с солью. Вылейте на разогретую сковороду, посыпьте сыром. Когда омлет схватится, положите сверху лаваш, затем аккуратно переверните. Сложите края лаваша к центру и подрумяньте с двух сторон.
В результате получается горячий конверт, который удобно есть руками.
4. Гречка с тушёнкой и жареным луком
Классика походной кухни, которую легко сделать ещё вкуснее.
Ингредиенты:
- 80 г гречки;
- 180–200 мл воды;
- 100–150 г тушёнки;
- половина луковицы;
- сушёный чеснок;
- соль и перец.
Как приготовить:
Сначала слегка обжарьте лук на жире из тушёнки. Добавьте мясо и прогрейте. Затем всыпьте гречку, налейте воду и посолите. Готовьте под крышкой на слабом огне около 15 минут.
После выключения оставьте котелок закрытым ещё на 5 минут — крупа впитает оставшуюся влагу и аромат мяса.
Для более яркого вкуса: добавьте копчёную паприку или сушёные грибы.
5. Походный плов из булгура
Булгур готовится быстрее риса, почти не слипается и хорошо сочетается с тушёнкой и овощами.
Ингредиенты:
- 80 г булгура;
- 100–150 г тушёнки;
- половина моркови;
- половина луковицы;
- 180 мл воды;
- приправа для плова;
- соль.
Как приготовить:
Обжарьте лук и морковь, добавьте тушёнку и специи. Всыпьте булгур, перемешайте и залейте водой. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 12–15 минут.
Не перемешивайте блюдо слишком часто: так булгур сохранит рассыпчатую структуру.
6. Паста с тунцом и томатами
Полноценный ужин, для которого не нужно брать свежее мясо.
Ингредиенты:
- 80–100 г небольших макарон;
- банка тунца;
- 1–2 столовые ложки томатной пасты;
- сушёный чеснок;
- итальянские травы;
- немного сыра по желанию;
- соль.
Как приготовить:
Отварите макароны почти до готовности. Слейте часть воды, оставив на дне несколько ложек. Добавьте тунец, томатную пасту, чеснок и травы. Перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты.
Оставшаяся вода от макарон соединится с томатной пастой и превратится в соус.
7. Рис с курицей и овощами
Для первого дня можно взять охлаждённое филе, а для длительного похода — консервированную курицу или тушёнку.
Ингредиенты:
- 80 г риса;
- 120–150 г курицы;
- сушёные или свежие овощи;
- 180–200 мл воды;
- карри или паприка;
- соль.
Как приготовить:
Если курица свежая, сначала обжарьте её до готовности. Добавьте овощи, рис и специи. Залейте водой и готовьте под крышкой на слабом огне.
Сушёные овощи можно положить сразу, а консервированные — ближе к концу приготовления. Такой принцип используют и в туристических рецептах риса с мясом и овощами.
8. Сырный суп с копчёной колбасой
После прохладного или дождливого дня горячий сливочный суп особенно хорош.
Ингредиенты:
- 1 небольшая картофелина;
- горсть мелкой вермишели;
- 50–70 г копчёной колбасы;
- 1 плавленый сырок;
- сушёный лук;
- около 400 мл воды;
- соль и перец.
Как приготовить:
Нарежьте картофель небольшими кубиками и варите около 10 минут. Добавьте вермишель и колбасу. Когда продукты будут готовы, положите плавленый сыр и тщательно размешайте.
Не кипятите суп долго после добавления сыра — достаточно дождаться, когда он полностью растворится.
9. Красная чечевица с карри
Сытное блюдо без мяса, которое удобно готовить в одном котелке.
Ингредиенты:
- 80 г красной чечевицы;
- 250 мл воды;
- сушёные овощи;
- карри;
- чеснок;
- 1–2 ложки сухого кокосового молока;
- соль;
- орехи по желанию.
Как приготовить:
Промойте чечевицу, залейте водой и добавьте овощи. Варите около 10–15 минут. В конце положите карри, чеснок и сухое кокосовое молоко.
Для более плотной консистенции дайте блюду постоять под крышкой несколько минут. Сверху можно добавить кешью или арахис.
10. Шакшука на костре
Яичница в пряном томатном соусе выглядит эффектно, но готовится очень просто.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 1 крупный помидор или томаты в собственном соку;
- половина луковицы;
- небольшой сладкий перец;
- паприка;
- соль;
- лаваш или хлеб.
Как приготовить:
Обжарьте лук и перец, добавьте нарезанный помидор и специи. Тушите, пока соус немного не загустеет. Сделайте ложкой два углубления и разбейте туда яйца. Накройте сковороду крышкой и готовьте до желаемой плотности желтка.
Есть шакшуку удобнее прямо из сковороды, макая лаваш в горячий соус.
11. Картофель с салом и сыром в фольге
Это блюдо требует времени, зато почти не требует внимания.
Ингредиенты:
- 2 средние картофелины;
- несколько ломтиков сала или бекона;
- 30 г сыра;
- соль;
- перец;
- фольга.
Как приготовить:
Надрежьте картофель гармошкой, не прорезая его до конца. Вставьте в надрезы кусочки сала, посолите и заверните в два слоя фольги.
Положите картофель в горячие угли примерно на 30–40 минут. В конце разверните фольгу, посыпьте сыром и подержите рядом с жаром ещё несколько минут.
Картофель лучше класть не в открытое пламя, а именно в слой горячих углей.
12. Пицца из лаваша на сковороде
Хрустящая походная пицца готовится быстрее, чем закипает большой котелок воды.
Ингредиенты:
- тонкий лаваш;
- томатная паста или кетчуп;
- сыр;
- копчёная колбаса;
- помидор;
- сушёные травы.
Как приготовить:
Вырежьте из лаваша круг по размеру сковороды. Смажьте томатной пастой, разложите начинку и посыпьте сыром. Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 5–7 минут.
Следите за нагревом: тонкий лаваш быстро подгорает. При необходимости поставьте сковороду чуть выше над костром.
13. Тортилья с фасолью и тунцом
Вариант для обеда, когда не хочется разводить костёр или доставать горелку.
Ингредиенты:
- тортилья или лаваш;
- половина банки фасоли;
- половина банки тунца;
- твёрдый сыр;
- кетчуп или горчица;
- сушёный лук;
- перец.
Как приготовить:
Слейте жидкость из консервов. Смешайте фасоль, тунец и специи, выложите начинку на тортилью и добавьте сыр. Сверните плотным рулетом.
При желании рулет можно обжарить на сухой сковороде с двух сторон. Получится горячая хрустящая кесадилья.
14. Походная уха
Лучшее завершение удачной рыбалки — свежая уха у воды.
Ингредиенты:
- свежая очищенная рыба;
- 1–2 картофелины;
- луковица;
- небольшая морковь;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- соль;
- зелень.
Как приготовить:
Сначала сварите бульон из головы, хвоста и крупных костей. Через 15–20 минут процедите его. Добавьте картофель, лук и морковь. Когда овощи почти приготовятся, положите кусочки рыбы и варите ещё 7–10 минут.
Не перемешивайте уху слишком активно, чтобы рыба не распалась.
Главное правило: используйте только ту рыбу, которую вы точно умеете правильно чистить и готовить.
15. Банан с шоколадом в фольге
Простой горячий десерт, который нравится и детям, и взрослым.
Ингредиенты:
- 1 банан;
- несколько долек шоколада;
- орехи или маршмеллоу по желанию;
- фольга.
Как приготовить:
Сделайте продольный разрез в кожуре банана. Вложите внутрь шоколад и орехи. Заверните банан в фольгу и положите рядом с горячими углями на 7–10 минут.
Когда шоколад растает, десерт можно есть ложкой прямо из кожуры.
Что взять для походной кухни
Для приготовления большинства этих блюд не требуется большой набор оборудования. Достаточно:
- компактной горелки или безопасно оборудованного кострового места;
- кастрюли с крышкой;
- небольшой сковороды;
- кружки;
- ножа;
- ложки и вилки;
- разделочной доски;
- зажигалки или спичек в герметичной упаковке;
- губки и небольшого количества средства для мытья;
- пакетов для мусора.
Для одиночного похода удобен набор, в котором посуда складывается друг в друга по принципу матрёшки. Он занимает меньше места, а кастрюлю можно использовать не только для приготовления еды, но и для кипячения воды.
Несколько правил безопасности
Скоропортящиеся продукты необходимо перевозить в термосумке или контейнере с хладоэлементами. Готовое мясо, яйца, молочные продукты и открытые консервы не следует надолго оставлять в тепле. Согласно рекомендациям USDA, скоропортящаяся пища не должна находиться без охлаждения дольше двух часов, а при температуре воздуха выше примерно 32 °C — дольше одного часа.
Также важно:
- использовать чистую воду или предварительно кипятить её;
- хранить сырое мясо отдельно от остальных продуктов;
- не оставлять еду и мусор возле палатки;
- полностью тушить костёр;
- не готовить внутри закрытой палатки;
- уносить с собой упаковки и пищевые отходы.
Приятных путешествий и вкусной еды!
Магазин товаров для туризма ЗАРНИЦА
